楊柳兒葉子燒餅

    在泰興民間，清明節(jié)的早餐，人們除備扁團(tuán)等冷食外，有一樣食品是必備的，這就是楊柳兒葉子燒餅。

    清明節(jié)的前夕，主婦不會(huì)忘記叫孩子們?nèi)ズ舆叢烧��?xì)嫩翠綠的楊柳葉兒，回來(lái)作成燒餅，這是舉家老幼人人必吃的。楊葉燒餅的制作很簡(jiǎn)單，就是把少許嫩葉灑至攤好將熟的白面燒餅上，用鏟子貼著燒餅均勻鋪開(kāi)，待燒餅熟后起鍋即食；或?qū)�楊葉和入蕎麥屑中加水調(diào)勻，在燒熱的鍋里倒上一圈，隨即用鏟子將面糊糊均勻地涂滿鍋面，待熟后澆上花生油，灑上細(xì)鹽、大蒜葉子等。這種蕎麥屑燒餅黑陣陣的，厚嘟嘟的，香噴噴的，美味可口，清香透人心脾，為泰興民間的一道傳統(tǒng)佳肴。蕎麥面有降壓、養(yǎng)肝、明目等妙用，它富含維生素B和煙酸，同時(shí)還含有其它谷類中很少具有的蘆丁成分，煙酸和蘆丁都具有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用，另外還可輔助降壓、降血糖，堪稱“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）患者的食療佳品。

    吃楊葉燒餅與紀(jì)念戰(zhàn)國(guó)時(shí)的介子推有關(guān)，但在泰興民間，還有這樣一個(gè)傳說(shuō)。古時(shí)候一個(gè)春暖花開(kāi)的時(shí)節(jié)，江北到處流傳著紅眼病，許多人睜不開(kāi)眼，生產(chǎn)、生活受到很大的影響，人們到處求醫(yī)問(wèn)藥，終不見(jiàn)效。一天夜里，一位李姓秀才做了一個(gè)夢(mèng)，他夢(mèng)見(jiàn)一位仙風(fēng)道骨的白胡子老人指點(diǎn)他說(shuō)：“治紅眼病我有個(gè)秘方，只需舉手之勞，病可除矣！”于是白胡子老人在李秀才耳邊小語(yǔ)幾句，便拄著拐杖走了。李秀才醒來(lái)，將信將疑，來(lái)到河邊，采了三把嫩綠的楊葉，一把燒水給人們洗眼睛，一把給人們沖茶喝，還有一把呢，就和在面粉里做燒餅，讓人們吃。這樣連續(xù)三天，人們的紅眼病都好了，這楊葉可是立下了大功。人們一傳十，十傳百，四鄉(xiāng)八鄰，沒(méi)有不知道的。久而久之，在清明期間吃楊柳兒葉子燒餅也就成了習(xí)俗。