在我們身邊，總有一些看似平凡的味道，承載著幾代人的記憶與鄉(xiāng)愁。在宣堡鎮(zhèn)，一碟金黃透亮、脆嫩爽口的生姜絲，便是這樣一種凝聚時(shí)光與情感的非遺技藝。而在這碟姜絲背后，是“宣堡生姜絲制作技藝”代表性傳承人劉書敏三十年如一日的堅(jiān)守與付出。

匠心“姜”韻，技刻至味

走進(jìn)劉書敏的生姜絲制作工坊，一股濃郁的姜香撲鼻而來(lái)。劉書敏正專注地手工切姜，只見他手法嫻熟，刀起刀落間，一片片薄厚均勻的姜片便呈現(xiàn)在眼前。“手工切姜極有講究，你看這切片，采用的是倒絲切法，也就是順絲切片、倒絲切絲。這樣切出來(lái)的絲不容易起渣子，口感更好。要是用器械切，有倒絲有順絲，就會(huì)影響口感。”劉書敏一邊切姜，一邊耐心地介紹。

宣堡生姜絲的制作需經(jīng)過(guò)去皮、切片等八道工序，每一道工序都容不得絲毫馬虎。劉書敏對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，從選姜的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，到切姜的精準(zhǔn)刀法，再到腌制、晾曬等后續(xù)工序的細(xì)致操作，都親力親為，力求將每一根生姜絲做到盡善盡美。正是這份對(duì)傳統(tǒng)技藝的執(zhí)著與堅(jiān)守，讓宣堡生姜絲擁有了獨(dú)特的口感和風(fēng)味，成為了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�的重要符�?hào)。

砥礪“姜”行，堅(jiān)守初心

劉書敏與宣堡生姜絲的緣分始于多年前。1994年，他來(lái)到生姜絲加工廠工作，憑借著自己的努力和才華，一年后便當(dāng)上了廠長(zhǎng)，并一直經(jīng)營(yíng)到2002年。然而，隨著市場(chǎng)大環(huán)境的體制改革，原廠倒閉，劉書敏一夜之間從加工廠廠長(zhǎng)變成了無(wú)業(yè)人員。但他并沒(méi)有被眼前的困難打倒，始終堅(jiān)信生姜絲有著廣闊的市場(chǎng)前景。于是，他毅然創(chuàng)辦了市興堡生姜絲加工坊，開啟了獨(dú)自創(chuàng)業(yè)的道路。

創(chuàng)業(yè)初期，劉書敏面臨著諸多困難。斑駁的廠房見證著那段艱難歲月，從加工廠廠長(zhǎng)到在街上擺地?cái)�，巨大的心理落差讓他一度想要放棄�?ldquo;那時(shí)候確實(shí)想放棄，心理落差極大，受的別人的冷眼太多太多了。”劉書敏回憶起那段時(shí)光，眼中仍閃過(guò)一絲感慨。但每當(dāng)看到當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)生姜絲的喜愛和需求，他又堅(jiān)定了繼續(xù)走下去的決心。“也確實(shí)要生活，產(chǎn)品也確實(shí)在宣堡很受歡迎。最困難的時(shí)候，我寧可請(qǐng)外地的師傅幫著切，都沒(méi)有放棄，所以宣堡一天也沒(méi)有缺過(guò)生姜絲。”正是這份對(duì)傳統(tǒng)技藝的熱愛和對(duì)家鄉(xiāng)人民的責(zé)任感，讓他在困境中咬牙堅(jiān)持了下來(lái)。

產(chǎn)業(yè)“姜”興，拓展新程

如今，在劉書敏的不懈努力下，宣堡生姜絲迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。它不僅成為了當(dāng)?shù)厝嗣裆�活中不可或缺的一部分，與粯子粥的搭配更是深入百姓日常。宣堡鎮(zhèn)宣堡社區(qū)居民吳馬珠說(shuō)：“就是想吃生姜絲，到夏天的時(shí)候弄點(diǎn)粥喝，弄點(diǎn)生姜絲吃，對(duì)人的身體比較好，擴(kuò)血管，對(duì)胃也好。”

隨著市場(chǎng)需求的不斷增加，宣堡生姜絲銷量逐年攀升。如今，每年可銷售3萬(wàn)斤，銷售額達(dá)80萬(wàn)元。面對(duì)這樣的成績(jī)，劉書敏并沒(méi)有滿足，而是開始思考如何將這門老手藝傳承下去，并將其做大做強(qiáng)。

在傳承方面，劉書敏已經(jīng)有了清晰的規(guī)劃。他準(zhǔn)備讓女兒在線上銷售生姜絲，并將她培養(yǎng)為第七代非遺傳承人。同時(shí)，積極尋找合作伙伴，希望借助外界的力量將宣堡生姜絲推向更廣闊的市場(chǎng)。他的朋友吳興學(xué)得知他的想法后，主動(dòng)與他溝通合作事宜。“經(jīng)過(guò)調(diào)研和籌劃，我們想把宣堡生姜絲在整個(gè)泰興市場(chǎng)，還有江蘇、全國(guó)各地做大做強(qiáng)。”吳興學(xué)充滿信心地說(shuō)。

此外，劉書敏還計(jì)劃對(duì)廠房進(jìn)行升級(jí)改造等，通過(guò)改善生產(chǎn)環(huán)境，提高生產(chǎn)效率，進(jìn)一步提升宣堡生姜絲的品質(zhì)和產(chǎn)量。

一碟姜絲，八道工序，三十年光陰。劉書敏以砧板為紙，以刀為筆，在日復(fù)一日的重復(fù)中，書寫著對(duì)傳統(tǒng)的敬畏與承諾。他的堅(jiān)守，不僅留住了舌尖上的老味道，更讓宣堡生姜絲這一非遺技藝在鄉(xiāng)村沃土中扎下希望的根須，綻放出絢麗的光彩。