“長江三鮮”之首的鰣魚，向來以嬌貴著稱，其“一碰就應激”的特性，讓許多人只聞其名，難見其活體。不過，在泰興市延令街道國營家庭農場內，記者見到了一群美洲鰣魚，它們不僅“住起了別墅”，還每天開心地享受音樂撫慰。

從20世紀80年代開始，長江鰣魚種群出現(xiàn)“斷崖式”衰退。眼下，長江漁業(yè)資源雖然有所恢復，但仍處于禁捕期。為了填補長江鰣魚市場空白，泰興市助力國營家庭農場與國家淡水漁業(yè)研究中心合作，從國外引進美洲鰣魚的受精卵，在國內成功孵化。

“美洲鰣魚是長江鰣魚的‘遠房表親’，二者的美味可謂不相上下。”在養(yǎng)殖車間，國營家庭農場主錢藝芳介紹，鰣魚的存活水溫只能在10~28℃，鱗片是鰣魚的命門，只要被碰到，就會應激死亡。

去年底，錢藝芳看準美洲鰣魚的市場價值，下定決心貸款，模擬長江生態(tài)系統(tǒng)，為鰣魚打造適宜的生存環(huán)境。首批300多條鰣魚分別住進72套“獨棟別墅”。

“美洲鰣魚的嬌貴，給養(yǎng)殖帶來巨大挑戰(zhàn)，要全流程確保水質、水溫。”延令街道辦副主任趙峰介紹，養(yǎng)殖過程中不用任何藥劑，采用最原始、最生態(tài)的孵化與養(yǎng)殖方式，從而保證鰣魚的品質。

在養(yǎng)殖車間里，記者看到，鰣魚苗像小飛蟲一樣，在“別墅”里飛快地游來游去。工作人員撈起一些魚苗放入燒杯，魚苗晶瑩剔透，模樣十分可愛。車間里，水中還有像麻繩一樣的生態(tài)水草。錢藝芳解釋道，這是給小魚苗游累時休息的“小房子”。

養(yǎng)殖過程中，技術人員利用循環(huán)水模擬長江大海“潮汐”，通過流體動力學算法控制水流速度、方向及溶氧量，還原長江口咸淡水交匯區(qū)的水文環(huán)境。“周期性水流刺激可提高鰣魚肌肉密度，減少脂肪過度堆積。”錢藝芳說。

鰣魚對聲音十分敏感，飼養(yǎng)人員每天要在養(yǎng)殖大棚里播放音樂來緩解魚的緊張情緒，聲音的分貝也要控制，接近自然溪流的聲壓，這樣能降低鰣魚皮質醇水平，同時提升魚群攝食響應速度。

此外，鰣魚還“挑剔”飼養(yǎng)員的衣服，不能穿紅色，不然它們可不干，會在池子里亂蹦亂跳，應激性特別強，只要被碰到，就會死亡。因此，車間里的飼養(yǎng)員一般都著藏青色工作服，這樣能降低鰣魚群靜止時的能耗。

根據(jù)鰣魚的繁衍規(guī)律，在產卵時是需要洄游的。在狹小的養(yǎng)殖車間里，錢藝芳正聯(lián)合技術人員，破解“性成熟密碼”，讓它們自愿當爸媽。錢藝芳說，他們正在研制的性成熟誘導計劃，采用光周期與水溫階梯變化協(xié)同的方案，配合富含二十碳五烯酸的專用飼料，提高親魚自然排卵率。“這個方案可使人工授精成功率穩(wěn)定在75%以上，今年將實現(xiàn)全人工繁育。”

作為替代長江鰣魚的美味，美洲鰣魚不僅“嬌”而且“貴”，從魚苗到上市銷售的成魚，需要18個月，每斤銷售價格達300元，還供不應求。目前，國營家庭農場一期鰣魚項目占地2600平方米，投入近1000萬元，可產美洲鰣魚4500斤左右。