清晨，一場(chǎng)春雨過(guò)后，泰州老街的空氣中飄散著桃園飄來(lái)的淡淡桃花香氣。

老街南側(cè)，有著百余年歷史的海棠春茶社前人頭攢動(dòng)，泰州非遺“蔣氏跳面”第四代傳承人蔣廣義師傅，正在為他臨時(shí)新招收的幾名泰州學(xué)院的“洋徒弟”傳授看家本領(lǐng)。

跳面的制作方法是將和好的面團(tuán)放在案板上，一根木棍一頭固定，人跨坐在另一頭，通過(guò)杠桿原理，讓面團(tuán)均勻擠壓，最后再搟成薄片，切成細(xì)條。這樣壓制出來(lái)的面條，口感更緊實(shí)。

來(lái)自孟加拉國(guó)的加博（中文名）、印度尼西亞的高晶晶（中文名），在師傅的指導(dǎo)下輪流上陣壓面。

“我們國(guó)家也有一些手工做的面，像這樣用木棍壓出來(lái)的面條，還是第一次見(jiàn)。”來(lái)中國(guó)六年、在泰州學(xué)習(xí)生活一年的加博，不但能說(shuō)一口標(biāo)準(zhǔn)的普通話，還能聽懂師傅蔣廣義講的海陵方言，對(duì)師傅的指導(dǎo)連連點(diǎn)頭。

蔣廣義邊教授技藝邊和“洋徒弟”們講述跳面的傳承，大家不覺(jué)驚嘆：原來(lái)非遺技藝不僅是門“老手藝”，更是一方水土與世代匠心的對(duì)話。

手工干絲是泰州早茶的扛把子，不論是制作還是口味，都是一絕。

干絲制作省級(jí)非遺傳承人——77歲的劉明喜，有著近60年的切干絲從業(yè)經(jīng)歷。

在茶社前廳，劉明喜的切干絲表演堪稱“舌尖上的微雕”。只見(jiàn)他手持一把薄刃菜刀，將一塊厚度2厘米的白干按在案板上，手腕輕抖如蝴蝶振翅，剽出30片薄如蟬翼的干絲片，每片厚度不足1毫米。切出的細(xì)干絲可以穿入針孔。

爽口的燙干絲、濃郁的魚湯面、鮮香的蟹黃包……再配上特色點(diǎn)心、小菜，吃一口滿口生香。國(guó)外友人對(duì)泰州早茶贊不絕口。